Cómo limpiar cocinas industriales para hostelería 

La limpieza de cocinas industriales en la industria de la hostelería es una tarea fundamental para garantizar la seguridad alimentaria, mantener los equipos en buen estado y cumplir con las normativas sanitarias. En este artículo, te vamos a dar las pautas paso a paso de cómo limpiar una cocina industrial, utilizando productos adecuados y procedimientos para optimizar el tiempo y los resultados finales.

Importancia de la limpieza en cocinas industriales

Una cocina industrial en un restaurante, hotel o cualquier establecimiento de hostelería está sometida a un uso intensivo. Esto genera acumulación de grasa, restos de alimentos y suciedad que pueden afectar no solo a la higiene del lugar, sino también a la eficiencia de los equipos. Mantener una cocina limpia no solo cumple con la normativa, sino que también previene accidentes laborales y alarga la vida útil de los equipos.

Paso a paso: Cómo limpiar una cocina industrial

1. Desconectar los equipos

Antes de empezar cualquier tarea de limpieza, asegúrate de desconectar los equipos eléctricos o a gas del suministro. Esto es esencial para evitar accidentes y daños en los electrodomésticos industriales. 

2. Limpiar superficies de trabajo y mesas

Las superficies de trabajo, como mesas de acero inoxidable, deben limpiarse diariamente con productos desinfectantes. Elimina restos de comida, grasa y bacterias utilizando un desengrasante industrial. No olvides prestar atención a las esquinas y áreas de difícil acceso donde se puede acumular restos de comida y grasa. 

3. Desengrasar campanas extractoras

Las campanas extractoras acumulan gran cantidad de grasa y deben ser limpiadas regularmente. Usa productos desengrasantes potentes que puedan eliminar las capas de grasa adheridas. Recuerda limpiar también los filtros, ya que estos tienden a obstruirse. La limpieza de campañas extractoras es recomendable limpiar en profundidad al menos una vez cada quincena, aunque dependerá del uso que se esté dando.

4. Limpieza del suelo

El suelo de una cocina industrial se ensucia rápidamente debido al constante tránsito y la caída de alimentos y líquidos. Limpia el suelo con detergentes desinfectantes adecuados para eliminar bacterias y evitar que se acumulen grasas, lo que puede ser un riesgo de resbalones. Lo más recomendable es limpiar los suelos después de cada servicio.

5. Limpieza de equipos de cocción

Los hornos, freidoras y parrillas deben limpiarse a fondo al final de cada jornada. Utiliza productos específicos para hornos y desengrasantes potentes para las parrillas. Es importante seguir las recomendaciones del fabricante para no dañar el recubrimiento de los equipos.

6. Limpieza de neveras y cámaras frigoríficas

Las cámaras frigoríficas y neveras deben ser limpiadas regularmente para evitar la contaminación cruzada y la proliferación de moho. Asegúrate de retirar todos los alimentos antes de limpiar el interior con detergentes suaves y desinfectantes. No olvides limpiar las juntas de las puertas, que suelen acumular suciedad. Revisar constantemente la caducidad de cada alimento y verificar el estado de los mismos. 

7. Desinfectar utensilios y pequeños electrodomésticos

Los utensilios como cuchillos, batidoras y tablas de cortar deben ser desinfectados adecuadamente. Puedes utilizar lavavajillas industriales o productos desinfectantes especiales para eliminar cualquier bacteria que pueda haberse acumulado.

Normativa de limpieza en cocinas industriales

Es importante que el personal de limpieza de una cocina industrial esté al tanto de la normativa sanitaria vigente en la hostelería. La legislación exige mantener los espacios libres de bacterias y contaminantes para garantizar la seguridad alimentaria. Un plan de limpieza bien estructurado, con registros de las tareas realizadas, puede ayudar a cumplir con las inspecciones sanitarias.

Frecuencia de limpieza en cocinas industriales

La limpieza debe realizarse de forma diaria y semanal, dependiendo de las áreas. Las zonas de mayor uso, como las superficies de trabajo, suelos y equipos de cocción, deben limpiarse al finalizar cada jornada. Las campanas extractoras y cámaras frigoríficas pueden limpiarse semanalmente, mientras que los conductos de ventilación necesitan una revisión y limpieza trimestral.

Consejos para optimizar la limpieza en cocinas industriales

• Formación del personal: Asegúrate de que todo el personal esté bien capacitado en técnicas de limpieza y uso de productos adecuados para evitar que mezclen detergentes o productos químicos incompatibles.
• Uso de productos específicos: No todos los desinfectantes son aptos para cocinas industriales. Utiliza productos certificados que garanticen la eliminación de bacterias y grasa sin dañar las superficies.
• Implementar un plan de limpieza: Diseña un plan detallado que incluya las tareas diarias, semanales y mensuales para asegurarte de que no se pase por alto ninguna zona de limpieza.

Mantener una cocina industrial limpia es fundamental para la seguridad alimentaria y el buen funcionamiento del negocio. Siguiendo estos pasos y usando los productos adecuados, podrás garantizar una limpieza eficiente que cumpla con las normativas sanitarias. No olvides la importancia de formar a tu equipo y realizar un seguimiento constante de las tareas de limpieza.